Les émoutures
L’émouture de la lame d’un couteau se définit par l’amincissement de la lame de son dos jusqu’à sa base pour former le fil du couteau. Il s’agit donc de toute la partie tranchante du couteau.
Il existe 5 principales émoutures. L’émouture plate très répandue notamment dans le domaine des couteaux de cuisine, l’émouture sabre, l’émouture convexe, l’émouture concave et l’émouture scandinave dont la particularité est qu’elle est que le fil
