Il existe des milliers de modèles de couteaux pliants. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets.
Les couteaux pliants sont les plus vendus depuis que certains modèles très anciens ou traditionnels les ont popularisés comme l’Opinel, mais aussi le couteau suisse, et de nombreux modèles de couteaux à cran forcé (slip joint en anglais), système de fermeture de la plupart des couteaux traditionnels français comme notamment le Laguiole et le Douk-Douk.
Il y a plusieurs termes utilisés pour parler de couteaux pliants. On peut parler aussi de couteau de poche, couteau EDC (acronyme de Every Day Carry, qui se traduit par « que l’on porte au quotidien »), ainsi que de couteau de gentleman pour les modèles les plus élégants…
L’offre en couteaux pliants est énorme et compte plusieurs milliers de références sur certains sites.
Pour faire le bon choix parmi ces innombrables modèles il va donc falloir déterminer parmi certains critères très importants à prendre en compte, ce qui conviendra le mieux, selon l’usage auquel on destine le couteau que l’on veut acquérir.